Confection de meringue antillaise
La meringue antillaise est une préparation de meringue utilisée pour décorer les gâteaux de mariage, de communion ou les pièces montées aux Antilles. Cette meringue est une mousse sucrée et légère obtenue en fouettant du blanc d'œuf avec du sucre. Dans cet article, nous allons découvrir les différentes recettes de meringue antillaise et comment les préparer.
Le livre Antillais (gâteau meringué pour un baptême)
Le livre Antillais est une source d'inspiration pour ceux qui cherchent des recettes traditionnelles antillaises. Dans cet ouvrage, on découvre la recette du gâteau meringué pour un baptême. Cette meringue est utilisée pour la confection des pièces montées, des gâteaux de mariage ou des gâteaux à étages aux Antilles. Pour préparer cette meringue, il faut suivre les étapes suivantes :
- Monter les blancs d'œufs en neige très ferme.
- Ajouter progressivement le sucre en poudre tout en continuant de fouetter jusqu'à ce que la meringue soit bien ferme.
- Ajouter le sucre glace et continuer de fouetter jusqu'à obtenir une meringue brillante et bien ferme.
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La meringue suisse
La meringue suisse est une variante de la meringue française utilisée pour la confection de desserts. Pour préparer cette meringue, il faut suivre les étapes suivantes :
- Dans un bol en métal, mélanger les blancs d'œufs et le sucre.
- Placer le bol sur une casserole d'eau frémissante et fouetter la préparation au bain-marie jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous (environ 5 minutes).
- Retirer le bol du feu et continuer de fouetter jusqu'à ce que la meringue soit ferme et brillante.
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La recette de la meringue antillaise
Pour réaliser la meringue antillaise, il existe différentes recettes.
Recette n°1
Ingrédients :
- 4 blancs d'œufs
- 220 g de sucre en poudre
- 50 g de sucre glace
- 1/2 cuillère à café de jus de citron
- Colorant alimentaire (facultatif)
Préparation :
- Battre les blancs d'œufs en neige ferme avec le jus de citron.
- Ajouter le sucre en poudre en plusieurs fois tout en continuant de fouetter jusqu'à ce que la meringue soit brillante et bien ferme.
- Ajouter le sucre glace et continuer de fouetter jusqu'à obtenir une meringue bien ferme.
- Ajouter le colorant alimentaire et mélanger délicatement.
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Recette n°2
Ingrédients :
- 4 blancs d'œufs
- 220 g de sucre en poudre
- 50 g de sucre glace
- 1/2 cuillère à café de vinaigre blanc
Préparation :
- Battre les blancs d'œufs en neige ferme avec le vinaigre blanc.
- Ajouter le sucre en poudre en plusieurs fois tout en continuant de fouetter jusqu'à ce que la meringue soit brillante et bien ferme.
- Ajouter le sucre glace et continuer de fouetter jusqu'à obtenir une meringue bien ferme.
Recette n°3
Ingrédients :
- 4 blancs d'œufs
- 200 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
Préparation :
- Battre les blancs d'œufs en neige ferme avec le sel et le jus de citron vert.
- Ajouter le sucre en poudre en plusieurs fois tout en continuant de fouetter jusqu'à ce que la meringue soit brillante et bien ferme.
Astuces pour réussir sa meringue antillaise
- Utiliser des blancs d'œufs à température ambiante.
- Ajouter le sucre en poudre petit à petit pour éviter que la meringue ne retombe.
- Ajouter le sucre glace à la fin pour éviter que la meringue ne devienne granuleuse.
- Ajouter une pincée de sel pour stabiliser la meringue.
- Ajouter quelques gouttes de jus de citron ou de vinaigre blanc pour rendre la meringue plus brillante.
En conclusion
La meringue antillaise est une préparation sucrée utilisée pour la décoration de gâteaux ou de pièces montées aux Antilles. Il existe plusieurs recettes pour la confection de cette meringue, mais toutes nécessitent du blanc d'œuf, du sucre et éventuellement un peu de jus de citron ou de vinaigre blanc. Pour réussir sa meringue antillaise, il faut respecter les étapes de préparation et ajouter les ingrédients petit à petit tout en continuant de fouetter pour obtenir une meringue ferme et brillante.
Recette du pain doux : le gâteau sans beurre - Tatie Maryse
www.tatiemaryse.com/pain-doux/Archives des - Saveur Caraïbes
saveurcaraibes.com/tag/anta...Meringues - Un joli coup de fourchette...
www.unjolicoupdefourchette....Meringue française: sapins, sucettes pour Noël ou autres occasions
www.gourmandises-epicees.co...La meringue antillaise est une friandise délicieuse qui fait partie intégrante de la culture culinaire des Antilles. Cela se présente sous la forme de petits biscuits fabriqués à partir d'une mélange de sucre, de jaunes d'œufs, de vanille et de zeste de citron ou d'orange. La pâte obtenue est ensuite mise au four jusqu'à ce qu'elle devienne croquante à l'extérieur et fondante à l'intérieur.
Pour réussir à confectionner une bonne meringue antillaise, la qualité des ingrédients est primordiale. Utilisez des œufs frais et bio, et du sucre roux pour obtenir un goût authentique. Assurez-vous aussi d'utiliser du beurre véritable, car cela ajoute un goût et une texture supplémentaires. La vanille et le zeste de citron sont également essentiels pour obtenir le bon goût.
La préparation des meringues est très simple. D'abord, commencez par mélanger les jaunes d'œufs et le sucre. Ajoutez la vanille et le zeste de citron. Puis, battez les blancs d'œufs en neige et mélangez-les à la première pâte. Placez ensuite le mélange dans des petits moules et cuisez-les au four pendant environ 15 minutes.
La meringue antillaise est un délice dont je me souviens encore avec émotion. Lorsque j'étais enfant, j'adorais en manger et je me suis donc souvent essayée à la confection. C'était très amusant et j'ai appris beaucoup de choses grâce à ce projet simple et bien réussi ...